Page 542 - Địa chí Hà Đông

PHẦN 4 VĂN HÓA - XÃ HỘI

dùng ăn kèm với bánh chưng và các món ăn qua bỏ nước đầu. Thịt được ướp cùng với
trong ngày tết sẽ làm tăng thêm hương vị hành khô, mắm, tiêu cho vừa phải. Sau thời

của thức ăn và còn giúp cơ thể dễ tiêu hóa gian ướp, thịt được đem ninh nhừ. Để món
thức ăn hơn. Một số gia đình ở Văn Khê, ăn thêm đẹp mắt và tăng vị thơm, có thể thêm
Phú Lương, Biên Giang còn gói bánh chưng nấm hương, mộc nhĩ, vài lát cà rốt thái hoa.

mật để ăn cho bớt ngấy trong dịp Tết. Sau khi thịt chín nhừ thì đổ vào từng khuôn,
Gà luộc là món không thể thiếu được bát, tô tùy nhu cầu sử dụng của mỗi gia đình,
trên mâm cỗ của người Hà Đông, đặc biệt để nguội dần cho thịt đông lại. Trước kia, món
là mâm cỗ ngày tết. Gà luộc chín tới có màu thịt đông thường được để ở nơi thoáng mát
vàng, không bị rách da và được chấm với để thịt nhanh đông một cách tự nhiên. Ngày

muối chanh ớt. Gà luộc mang ý nghĩa tượng nay, thịt đông sau khi nấu chín, để nguội
trưng cho sự ấm no cũng như sự đủ đầy, vạn thường được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh,
phúc, an khang trong những ngày xuân về. thịt sẽ đông nhanh hơn và để được lâu hơn.

Giò được làm từ thịt giã thật nhuyễn Khi thịt đông lại trên bề mặt sẽ có một lớp
với nước mắm ngon rồi được gói thành mỡ màu trắng mịn như tuyết. Thịt nấu đông
hình ống bằng lá chuối xanh, sau đó cho thường ăn kèm với dưa hành, dưa cải muối.
vào nồi luộc hoặc hấp. Khi ăn thái thành Vì món ăn không quá ngấy, ngon mát nên thịt
từng khoanh, giò có màu trắng mịn, vài lỗ đông luôn được lựa chọn để chống ngán trong

nhỏ trên bề mặt giò. Giò xào được làm từ các mâm cỗ ngày tết và trong các bữa ăn hàng
thủ lợn, thịt bắp cùng mộc nhĩ, nấm hương, ngày hiện nay của người Hà Đông.
hạt tiêu xào chín rồi dùng lá chuối hoặc Nem rán là món ăn không chỉ quen

khuôn để gói giò. Giò xào ăn giòn và có vị thuộc trong bữa cơm gia đình hàng ngày mà
thơm ngon của các gia vị gói kèm. Ngoài còn là món không thể thiếu trong mâm cỗ
một số cửa hàng bán giò chả Ước Lễ, Tết truyền thống ở Hà Đông. Những miếng
Hoàng Trung hiện vẫn bán ở phố Quang nem được chiên vàng với lớp vỏ ngoài giòn
Trung, thì ở Hà Đông một số nhà vẫn tự rụm, nhân bên trong có thịt, trứng, mộc nhĩ,

chế biến giò trong những ngày lễ tết, cưới giá, rau thơm mềm. Nhưng nem ngon hay
hỏi. Người dân Mậu Lương hay thêm món không là do nước chấm. Nước chấm phải
nem thính dùng trong ngày lễ tết. khéo điều hòa các vị mặn, ngọt, chua, cay

Thịt nấu đông là món ăn truyền thống quyện vào nhau cho đậm đà tròn vị. Nem ăn
trong mâm cỗ ngày tết của người miền Bắc kèm với rau sống là ngon nhất.
nói chung và người Hà Đông nói riêng. Thịt Mứt tết: Hà Đông là vùng đất nổi tiếng
nấu đông được chế biến từ thịt lợn, có thể với sự khéo léo của người phụ nữ, nên vào
thêm thịt gà. Thịt sau khi sơ chế sạch được ngày Tết, các bà, các mẹ, các chị vẫn tỉ mỉ

thái thành các miếng vuông nhỏ, sau đó luộc làm món mứt để cả gia đình thưởng thức

542 địa chí hà đông