Page 540 - Địa chí Hà Đông

PHẦN 4 VĂN HÓA - XÃ HỘI

cấp, khó khăn bữa cơm gia đình có đĩa đậu Hà Đông là nơi có tốc độ đô thị hóa khá
rán đã là món “ăn tươi”. Đến nay, các món nhanh, cuộc sống con người cũng dần thay

từ đậu phụ vẫn rất phổ biến từ các bữa ăn đổi để thích nghi với công việc bề bộn, kèm
gia đình, đến các món đậu trần nước sôi, theo đó là những bữa cơm công sở hay những
đậu “lướt ván” tại các quán bia, quán nhậu. bữa tiệc trong nhà hàng sang trọng. Các hàng

Để làm được những miếng đậu ngon, phải quán cơm “bụi”, cơm văn phòng mở ra rất
chọn được loại đậu tương ưng ý. Hạt đậu nhiều. Thực phẩm chế biến sẵn cũng phong
phải tròn, rắn, giòn, cắn vỡ đôi và có nhân phú hơn. Những món ăn cũng đa dạng, với
vàng đều. Hạt đậu được đưa vào cối xay vỡ các cách chế biến từ xào, hấp, chiên, rán,
đôi (nay thường dùng máy), rồi sàng sảy, trộn... để tiện lợi hơn nhu cầu của người dân.

bỏ vỏ và đậu tấm. Sau đó, đem ngâm trong Nhưng nhìn chung, bữa cơm gia đình với
nước sạch từ 3 đến 4 giờ, rồi mang ra vo những món ăn quen thuộc hàng ngày vẫn là
lại cho sạch, đưa vào cối xay như xay bột một giá trị trong bản sắc văn hóa của người

nước. Nước đậu trắng như sữa được đem lọc Hà Đông nói riêng và người Việt nói chung.
bằng vải hai lần. Để lọc được cốt đậu thì tốt Hiện nay, bên cạnh những món ngon
nhất là chọn loại vải sợi, dệt thủ công. Công đặc trưng ở vùng đất Hà Đông, nơi đây còn
đoạn này là quan trọng vì lọc càng kỹ đậu là điểm tập trung nhiều nhà hàng nổi tiếng
càng ngon. Nước đậu đã lọc được cho vào với những món ăn ngon, đặc sắc không chỉ

chảo gang đun sôi. Người có kinh nghiệm của Hà Đông mà của các vùng trong cả
làm đậu lâu năm rất chú ý đến khâu đun nước; thậm chí cả những món ăn đến từ xứ
đậu. Vì nếu để lửa to quá thì nồi đậu sẽ khê, Hàn, món Thái, món ăn theo phong cách

miếng đậu làm ra không béo, ngậy. Còn nếu phương Tây. Một số địa điểm ẩm thực nổi
đun nhỏ lửa quá thì không sánh miếng đậu, tiếng, như: quán thịt trâu ở Vạn Phúc; Nhà
nước đậu bị bồng, miếng đậu bị bở. Khâu hàng Ẩm Thực Mộc - Lô 3 Khu Yên Phúc,
quan trọng nhất của làm đậu là công đoạn Khu đô thị Văn Quán; Nhà hàng Bò Ngon
pha nước chua khi nồi đậu đã sôi đủ độ để 555 - Lẩu Bò Nhúng Dấm - 8A3, Tòa Nhà

đông thành óc đậu. Nước chua pha vào sữa Shophouse, Tố Hữu; Nhà hàng Food Center
đậu phải từ từ, từng giọt. Tay trái pha nước - 85 Trần Phú; Nhà hàng Trâu Ngon Quán -
chua, tay phải nhẹ nhàng khuấy đều cho đến Khu đô thị An Hưng, Tố Hữu...

khi nước đậu kết thành những mảng trắng 13.1.2. Món ăn trong lễ tết: lễ hội, đám
nhỏ thì dừng lại, để trong ít phút, những cưới, đám tang,...
mảng đậu lắng xuống và kết thành óc đậu. Những dịp tết, lễ, cưới hỏi hay giỗ chạp,
Nước trong nồi được gạn đi, còn lại óc đậu lo việc cỗ bàn không đơn thuần là việc ăn
đã đông đặc. Lấy óc đậu gói vào vải, thành uống mà còn là văn hoá, từ món ăn, cách

đậu chiếc, rồi cho vào khuôn ép. bày biện, bố trí chỗ ngồi cho khách, đến câu

540 địa chí hà đông