Page 550 - Địa chí Hà Đông

PHẦN 4 VĂN HÓA - XÃ HỘI

Đợi khi nước đáy sôi thì tra gạo vào được ăn gém với các loại lá như lá khúc/cúc
chõ. Hơi lên đều bốc qua hạt gạo nếp đồ, tần, lá vọng cách, lá đơn, diếp cá, lộc vừng,

nghi ngút bốc lên đến khi mở vung ra lấy lá mơ, lá ổi, lá sung, lá đinh lăng....
ngón tay ấn lên mặt chõ xôi thấy không dính Khu vực Mậu Lương có món nem thính,
tay, hạt đỗ bung bở là xôi đã chín ngon. món đặc sản này dùng để nhắm rượu hoặc ăn

Món giả cày nấu bằng thịt lợn: Là món nhâm nhi vui miệng. Thịt lợn thăn, thịt lợn
đặc sản, vừa để nhắm rượu, ăn với cơm hay mông, mỡ lợn khổ, bì lợn là nguyên liệu chủ
bánh đúc. Cách chế biến: Sau khi thịt lợn đã yếu để chế biến được món ăn này. Thịt lợn
làm sạch, chặt thành từng miếng quân cờ, được trần tái và thái nhỏ sau đó được ướp,
đem ướp mắn tôm, bột canh vừa phải, giềng nhào với gia vị gồm: Bột canh, chanh, dấm,

và tiết lợn khoảng 10-15 phút trong xoong mắm... Sau đó để 2-3 giờ trong thời gian này
gang. Sau đó bắc lên bếp đun nhỏ lửa và gia vị sẽ ướp chín thịt, rồi đem ra trộn với
dùng đũa đảo liên tục cho đến khi miếng thịt thính và ăn gém với 1 số loại lá như lá sung,

chín. Sau đó cho rau răm và thêm tiết đảo lá lộc vừng, lá mơ, lá ổi, lá đinh lăng.
đều đậy nắp khảng 5-10 phút thì múc ra bát Với bề dày lịch sử văn hóa lâu đời, mỗi
thưởng thức. món ăn là sự tinh túy, sáng tạo của con người
Món gỏi cá: Là món đặc sản dùng để Hà Đông. Ẩm thực phong phú đó nói lên
nhắm rượu, đặc biệt hơn đây là món được đặc trưng của văn hóa vùng đất Hà Đông.

cúng tế rằm tháng hai. Cách chế biến: Cá 13.1.5. Ăn trầu, hút thuốc
được đánh sạch vẩy, lọc bỏ da ngoài lấy thịt, * Tục ăn trầu:
bọc vào giấy bản cuốn vào giữa bó rơm nếp Tục ăn trầu có từ thời Hùng Vương

xoắn chặt sao cho nước cá chảy ra hết. Sau và gắn liền với một câu chuyện nổi tiếng:
khi cá vắt hết nước thì thái mỏng từng lát Sự tích Trầu Cau, vốn hình thành trên địa
sau đó đem ngâm nước gừng cùng với rượu bàn tổng Phù Lưu, huyện Hoài An xưa,
bóp với thịt đã thái mỏng, sau đó dùng nước khi huyện Hoài an được tách ra một phần
nghệ và rượu bóp lại. Tiếp đó, thịt cá được nhập vào Ứng Hòa, một phần nhập vào Mỹ

ướp với nước riềng và dấm khoảng 10-15 Đức thì tổng Phù Lưu cũng chia thành hai
phút. Đầu cá, xương và nội tạng cho lên thớt tổng đôi bờ sông Đáy, nằm trên địa bàn
băm nhỏ sau đó bỏ vào đun với mật và bỗng hai huyện Ứng Hòa, Mỹ Đức. Cũng giống

rượu đến khi keo lại và được gọi là ruột bác. như mọi miền quê Việt, ở Hà Đông ăn trầu
Ngoài nguyên liệu cá, món này còn sử dụng không đơn thuần chỉ là một thói quen, một
thịt ba chỉ hoặc mỡ sấn nhúng vào nước sôi tập tục mà còn là một nét đẹp của giá trị
trần qua thái mỏng ướp với dấm, đường, sau văn hóa, của triết lý và giao tiếp truyền
ít phút thả thính vào. Sau khi chế biến, đươc thống. “Miếng trầu là đầu câu chuyện”,

món thịt cá, lồng bác và thịt lợn thính sẽ biểu hiện truyền thống hiếu khách của

550 địa chí hà đông